一、蜜种论述
百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的,从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源,事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源,从酿制蜂种上看可以是中蜂,也可以是意蜂,例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜,从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、结晶状态
百花蜜结晶后是白色的属于正常现象。百花蜜未结晶时呈质地粘稠且有光泽的液体状,颜色从浅琥珀色至深琥珀色,有自然的花香味,味道甜润适口并略带有淡淡的酸味和轻微的辣喉感,易结晶,结晶后呈乳白色至偏黄色的油脂状或细颗粒状,实际上大多数蜂蜜结晶后颜色都会变浅,只有极少数蜂蜜结晶会颜色不变或变深。
三、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状,所有蜂蜜一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
四、影响因素
1、葡萄糖含量:百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶,反之不容易结晶。
2、含水量:百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶,反之不容易结晶。
3、结晶核数量:百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶,反之不容易结晶。
4、温度:百花蜜13~14℃时最容易结晶,温度过高或过低都不容易结晶。