一、颜色
颜色是鉴别蜂蜜真假的第一步，事实上除了百花蜜(土蜂蜜)几乎所有单花蜜都有相对固定的颜色，例如槐花蜜一般呈水白偏黄色(纯正的槐花蜜呈水白色)，若买回来的槐花蜜是琥珀色或深色的则肯定有问题，另外假蜂蜜在色泽上往往也显得黯淡无光，原因是大多数假蜂蜜都是用糖浆和各种色素勾兑成的。
二、气味
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的，因此真蜂蜜都有对应蜜源所特有的自然花香味，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的槐花蜜就有清淡且自然的槐花香味，而假蜂蜜的气味基本上都来自于糖浆本身和香精，因此闻起来有一股浓郁的糖浆味和不自然的香精味，有些作假技术粗糙的假蜂蜜甚至可能还有刺鼻的气味。
三、口感
蜂蜜的口感因蜜种不同而不同，但不管什么蜂蜜都是肯定既有甜味又有清淡的蜜味，有些蜂蜜在回味时可能还有轻微的辣喉感，例如槐花蜜的口感就特别甘甜鲜洁且回味时也有淡淡的槐花香味，而用糖浆做成的假蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些作假明显的假蜂蜜在口感上甚至和喝高浓度糖水一般无二。
四、结晶
蜂蜜都有自然结晶的物理特性，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜相对不易结晶而已，因此若买回来的蜂蜜任何条件下都完全不结晶则肯定是假蜂蜜，值得注意的是能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜，原因是以现在的作假技术想要让假蜂蜜结晶也并非什么难事。
五、价格
蜂蜜的产量并不是没有限制的，尤其是中蜂一年也酿不了多少蜂蜜，体现在价格上就是真蜂蜜往往都很昂贵，例如中蜂酿的土蜂蜜基本都在100～300元一斤，而假蜂蜜则完全没有产量上的限制且作假材料也极为廉价，因此假蜂蜜的价格往往比真蜂蜜要便宜得多，有时候十几元甚至几元就能买一斤假蜂蜜。
综上所述，蜂蜜作假一直是制约养蜂业发展的毒瘤，但要拔掉假蜂蜜这颗毒瘤也不是简单的事情，除了养蜂人要扼守道德和法规的底线以外，消费者能准确鉴别蜂蜜的真假也是关键因素。
