一、作假方式
假蜂蜜的作假方式真可谓五花八门，但总的说来有勾兑蜜、掺假蜜、喂糖蜜和浓缩蜜几种，其中勾兑蜜是完全用糖浆和色素等勾兑成的，掺假蜜是向原蜜中掺入水或糖浆等做成的，喂糖蜜是养蜂人大量给蜂群饲喂糖浆生产出来的，而浓缩蜜则是含水量超高的水蜜经高温浓缩成的。
二、结晶论述
蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，因此不管是真蜂蜜还是假蜂蜜只要葡萄糖含量达到一定值都能结晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解成的果葡糖浆做成的，而果葡糖浆的主要成分和真蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，这种假蜂蜜在一定条件下也完全能凝结成白色固体状。
三、真假鉴别
假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶，但假蜂蜜的结晶状态和真蜂蜜却截然不同，事实上真蜂蜜结晶都是全面且相对均匀的，结晶颗粒也比较松软并有一定黏度，而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象，另外结晶颗粒特别松散且黏度也特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有明显的块状物。
四、注意事项
1、结晶虽然不能作为蜂蜜真假的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜。
2、蜂蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式析出，事实上有些假蜂蜜一定条件下也能结晶，例如果葡糖浆做成的假蜂蜜就能像蜂蜜一样结晶。
3、假蜂蜜结晶后的状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有一定的黏度，而假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且黏度也特别小。
