一、来源论述
蜂蜜是蜜蜂吐出来的。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜反复酿制而成的，在植物开花的季节外勤蜂会采集大量的花蜜，并暂存在位于食管与前胃之间蜜囊中，回巢后吐出花蜜交给负责巢内工作的内勤蜂酿制，内勤蜂将花蜜酿制成蜂蜜后存储在巢房中，等蜂蜜完全酿制成熟后再用蜂蜡封存起来。
二、酿蜜过程
1、采蜜：蜜蜂酿制蜂蜜的主要原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，在蜜源植物流蜜时工蜂用管状口器从花朵中吸取花蜜，采集到的花蜜被暂时存储在位于食管与前胃之间蜜囊中并带回蜂巢。
2、酿蜜：蜜蜂回巢后将采集的花蜜交给内勤蜂酿制，内勤蜂酿蜜主要有两个过程，其一加入转化酶将花蜜中的蔗糖转化成单糖，其二通过扇风、扩大蒸发面积等方式蒸发花蜜中的水分。
三、蜜种划分
1、蜂种：蜂蜜按照酿制蜂种可以划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。
2、蜜源：蜂蜜按照蜜源种类多寡可划分成多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，按照主要蜜源植物可以划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜等。
3、状态：蜂蜜按照物理状态可以划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。
四、代表蜜种
1、土蜂蜜：土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，易结晶，结晶后多呈浅色或偏黄色油脂状或细粒状。
2、蜂巢蜜：蜂巢蜜是蜜蜂完全酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，颜色多呈浅黄色、黄色或棕色，不易结晶，但若长期放在低温环境下也可能会结晶。
3、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的，也是我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈透明的水白偏黄色(纯正的洋槐蜜像水一样透明)，偶有结晶呈乳白色细颗粒状。
4、枣花蜜：枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的，也是我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、有光泽的浅琥珀色，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。
5、荆条蜜：荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制成的，也是我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明、有光泽的浅琥珀色或琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白色细颗粒状。
6、荔枝蜜：荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制成的，也是我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明且有光泽的琥珀色，不易结晶，偶有结晶呈白色或浅黄色细颗粒状。
7、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，也是我国“南北两大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色，易结晶，结晶呈白色或乳白色油脂状。
