蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反复酿成的，但市场上各种各样的假蜂蜜却多如牛毛，甚至几乎让人们到了“谈蜜色变”的地步，有些养蜂人为了证明是真蜂蜜往往现场取蜜，事实上从蜂箱中取出的蜜也未必是真蜂蜜，比如下面要说的这3种蜜就算不得真蜂蜜！
一、未成熟蜜
1、蜜蜂从蜜源植物上采集回来的并不是蜂蜜，实际上只是含水量极高且富含蔗糖的花蜜，这些花蜜需要经过蜜蜂反复酿制后才能成为蜂蜜，但蜜蜂将蜂蜜完全酿制成熟需要较长的时间且会错过花期，因此有些养蜂人为了追求产量往往不等蜂蜜酿制成熟便取出来了，这种蜂蜜因含水量极高而被称之为“水蜜”。
2、未成熟蜜的含水量极高且与成熟蜜有明显区别，为了瞒过消费者“聪明”的蜂蜜商便用工业设备人工浓缩，最终便得到了含水量甚至比自然成熟蜜还低的浓缩蜜，事实上浓缩蜜与自然成熟蜜有着本质上的区别，一方面是蔗糖含量明显高于自然成熟蜜，另一方面是人工浓缩时蜂蜜中的活性物质也将失去活性。
二、人工喂糖
1、蜜蜂从植物上采集花蜜需要时间且会占用蜂群的劳动力，如此一来蜜蜂酿制蜂蜜的效率势必会大大降低，对此“聪明”的养蜂人便想出了一个办法来提高产蜜效率，简单来说是在流蜜期也大量用糖浆饲喂蜂群，这样蜜蜂只需要将糖浆搬运到蜂巢中存储起来即可，甚至也会像自然成熟蜜那样用蜂蜡为其封盖。
2、蜜蜂在生产“喂糖蜜”时扮演着类似于机器的角色，其中酿蜜材料(主要是糖浆或其他劣质蜂蜜)由养蜂人提供，而蜜蜂则只负责将材料搬到蜂巢中并为其封盖，最终生产出来的“蜂蜜”外观和真蜂蜜一般无二，尤其是喂劣质蜜生产出来的“蜂蜜”几乎能以假乱真，但实际上这种“蜂蜜”和真蜂蜜有着天壤之别。
三、巢脾灌糖
1、蜜蜂用养蜂人饲喂的糖浆生产蜂蜜还有一个搬运过程，而灌糖蜜则是比生产喂糖蜜更加粗暴的做法，简单来说是养蜂人直接向巢脾中灌入高浓度糖浆，然后再将灌有糖浆的巢脾放入蜂群中由蜜蜂进行“深加工”，原因是对于蜜蜂而言不管是糖浆还是蜂蜜都是食物，因此在食物充足的季节也会用蜂蜡封存起。
2、蜜蜂在生产“灌糖蜜”时只负责给灌入糖浆的巢房封盖，因此“灌糖蜜”的生产效率比“喂糖蜜”高得多，与专业机器的生产效率相比也不逞多让，实际上有很多所谓的蜂巢蜜就是用这种方式生产出来的，这种“蜂蜜”不但卫生堪忧且毫无任何营养价值可言，说句实话宁愿冲杯白糖水都不要喝这样的“蜂蜜”。
综上所述，从蜂箱中取出的蜂蜜不一定就是真蜂蜜，事实上真蜂蜜有两个缺一不可的前提条件，其一是酿蜜材料必须是蜜蜂从花朵上采集的，其二是必须由蜜蜂完全酿制成熟并已覆盖，两个条件缺少任何一个都算是假蜂蜜。
