一、蜜种定义
百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、保质期论述
百花蜜没有严格意义上的保质期，原因有三，其一，百花蜜是糖的过饱和溶液，内部渗透压极高，不利于微生物生存；其二，百花蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三，百花蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，自然成熟的百花蜜保存良好时甚至可“永不变质”。
三、保质期标注
百花蜜的保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于百花蜜而言过期不等于变质，只要保存得当就算过期很久都不会发生变质，完全能轻松保存几年甚至十几年，例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。
四、保存方法
1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是百花蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存百花蜜。
2、密封：百花蜜保存过程中一定要严格密封，原因是百花蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。
3、取用：百花蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染百花蜜，用潮湿的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而变质，每次取用百花蜜后都要及时重新密封好。
