一、理论依据
真蜂蜜和假蜂蜜在成分上是截然不同的，尤其是真蜂蜜中含有大量极富营养价值的活性物质，这些活性物质使得真蜂蜜加入清水后摇晃时有大量泡沫且可持续很长时间，而假蜂蜜加清水后摇晃则泡沫较少且很快便会消散，另外假蜂蜜的颜色主要来自于色素，因此加水后比真蜂蜜相对要清澈些。
二、效果论述
一杯清水辨别蜂蜜真假有很大的局限性，原因是蜂蜜作假方法多且有些假蜂蜜加水后可与真蜂蜜一般无二，例如人工喂糖生产的假蜂蜜再混以部分真蜂蜜用这种方法根本鉴别不出来，另外未成熟蜜经人工浓缩而成的浓缩蜜用这种方法也不能有效鉴别，因此蜂蜜的真假要从多个方面来综合鉴别。
三、真假鉴别
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反复酿成的，不管是外观还是味道都因蜜源及蜂种等不同而不同，因此蜂蜜的真假一定要从多方面来综合鉴别，例如单花蜜都有固定的颜色且有对应蜜源的花香味，事实上只要对比这些特征就能大致鉴别出真假，另外任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
四、注意事项
1、真蜂蜜和假蜂蜜在成分上大相径庭，事实上用清水只能鉴别粗制滥造的假蜂蜜，有些作假复杂的假蜂蜜用清水根本鉴别不出来。
2、真蜂蜜和假蜂蜜在价格上差异明显，而假蜂蜜也正是利用低价来吸引消费者的，因此在遇到过于廉价的蜂蜜时一定要谨慎购买。
3、真蜂蜜和假蜂蜜在产量上截然不同，其中真蜂蜜的产量稀缺且受制于多个因素，而假蜂蜜则完全能在一夜间生产出成百上千斤。
