变态茎并不是都长在土壤中。
变态茎具有地上变态茎、地下变态茎这2种类型，前者长在土壤上面，后者长在土壤下面。
昙花、文竹等植物具有变态茎（叶状枝变态茎），山楂、皂荚、葡萄具有地上变态茎，仙人掌则是肉质茎。
地下变态茎，具有块茎（比如马铃薯）、球茎（比如荸荠）、鳞茎（比如洋葱）、根状茎（比如各种竹类）这几种类型。
一、变态茎是都长在土里吗
1、变态茎一般指植株稳定遗传变异的根茎，那变态茎都长在土里吗，变态茎又被分为地上变态茎和地下变态茎，地下变态茎都长在地里，有的地上变态茎会长在土壤上面。变态茎是因为功能改变引起的，是一种正常现象。
2、常见的变态茎植物有昙花、文竹、天门冬等，这类植物属于叶状枝变态茎，像山楂、皂荚茎上的刺属于枝刺，它们都属于地上变态茎。葡萄的茎虚也属于地上变态茎，有时人们也会将它称为茎卷须，仙人掌属于肉质茎植物。
3、地下变态茎又被分为根状茎、块茎、球茎、鳞茎，根状茎植物有各种竹类、鸢尾、白茅、蓟等;块茎植物有马铃薯、洋姜、草石蚕等;球茎植物有荸荠、慈菇、唐菖蒲、番红花等;鳞茎植物有水仙、百合、洋葱、大蒜等。
4、变态茎植物中最典型的是马铃薯、大蒜、洋葱一类，这一类都属于生活中常见的蔬菜和调味料。变态茎是植物在生长过程中发生的变迁，植物在转变为变态茎时结构和形态都会发生改变，除了变态茎有的植物还是变态根。
二、变态茎分为几种
1、变态茎粗分可以分成两种，分别是地上变态茎和地下变态茎。
2、其中地上变态茎包含叶状枝、枝刺、茎卷须和肉质茎。地下变态茎包括根状茎、块茎、球茎和鳞茎。
3、变态茎是因为在生长过程中对环境的适应导致的功能改变，进而影响了形态和结构的改变。
