一、蜜种定义
百花蜂蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜂蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜂蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜂蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜂蜜。
二、食用论述
百花蜂蜜过期了只要没变质就能食用。百花蜂蜜没有严格意义上的保质期，但作为食品销售时保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于百花蜂蜜而言过期不等于变质，保存条件良好时完全能保存几年甚至十几年，过期但只要没有变质就不影响食用。
三、变质特征
1、气泡：百花蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。
2、味道：百花蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。
3、质地：百花蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使百花蜂蜜的质地变稀。
四、保存方法
1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是百花蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存百花蜜。
2、密封：百花蜜保存过程中一定要严格密封，原因是百花蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。
3、取用：百花蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染百花蜜，用潮湿的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而变质，每次取用百花蜜后都要及时重新密封好。
