一、蜜种定义
洋槐蜜是我国“四大名蜜”之一，也是我国大宗量产的蜂蜜之一，实际上就蜜蜂采集洋槐花蜜酿制而成的，蜜源植物是豆科、槐属落叶乔木洋槐(刺槐)，花期多集中在4～5月，花期较短且一般仅有10余天，在山区交错花期也可达20天，正常年份一个意蜂生产群可产洋槐蜜20～40斤。
二、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖的溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致全部或部分蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
三、真假论述
洋槐蜜不结晶不一定是假的，但完全不能结晶的洋槐蜜肯定是假的。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易，洋槐蜜中葡萄糖相对含量较低，属于不易结晶蜜种，但并不是完全不能结晶，若长期放置在13℃环境下洋槐蜜也能结晶。
四、影响因素
1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
