1、原理：蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、结晶：蜂蜜能不能结晶主要取决于两个条件，其一是葡萄糖含量必须达到过饱和度，其二是蜂蜜中必须有一定量的结晶核，在掺入白糖后蜂蜜仍然还具备这两个条件，因此掺了白糖的蜂蜜同样也能结晶。
3、状态：蜂蜜中掺入白糖后在一定条件下仍能结晶，但结晶状态与纯蜂蜜截然不同，首先蜂蜜中掺入白糖后可能会出现局部结晶现象，其次掺了白糖的蜂蜜结晶后颗粒特别松散甚至可能还有明显的块状物。
综上所述，掺了白糖的蜂蜜在一定条件下仍可出现结晶现象，但结晶后的状态和纯蜂蜜却截然不同，其一是掺了白糖的蜂蜜可能会出现局部结晶现象，其二是掺了白糖的蜂蜜结晶颗粒松散甚至可能有块状物。
