1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜蜜腺分泌的花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠且有光泽的特浅琥珀色，有些油菜花蜂蜜因含少量其他蜜种而呈偏黄色，极易结晶，在自然环境下很快就能结晶成乳白色的细颗粒状或油脂状。
2、油菜花蜂蜜未结晶时呈特浅琥珀色，蜂蜜的颜色主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七种，颜色越浅淡的蜂蜜味道和气味往往也越好，例如呈水白色的槐花蜜就是最顶级的蜂蜜。
3、油菜花蜂蜜结晶后呈乳白色细颗粒状或油脂状，结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而结晶后的状态则取决于蜂蜜中结晶核数量和结晶速度。
