1、白色的蜂蜜一般都是好蜜，事实上颜色也是蜂蜜品质的指标之一，原因是颜色越浅淡的蜂蜜不管是气味还是口感往往都越好，例如鼎鼎大名的洋槐蜜(纯正的洋槐蜜几乎像矿泉水一样清澈透明)就是最好的蜂蜜之一，此外还有野桂花蜜、枇杷蜜、椴树蜜、柑橘蜜等。
2、蜂蜜的颜色主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七种，颜色越浅淡的蜂蜜不管是气味还是口感往往也越好，例如槐花蜜(水白色)、野桂花蜜(水白色)、苜蓿蜜(白色)、柑橘蜜(浅琥珀色)、枇杷蜜(浅琥珀色)等都是上等蜂蜜。
3、结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶后颜色呈白色的蜂蜜也称作白色蜂蜜，比较常见的有椴树蜜、苕子蜜、油菜花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等，其中椴树蜜更是有“吉林白蜜”的美誉，苕子蜜也因结晶后如脂如雪而被称作“雪脂莲蜜”。
