1、原因一：野桂花蜂蜜不结晶可能是环境温度太高，原因是温度会影响葡萄糖溶解度，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小，因此高温环境下野桂花蜂蜜不易结晶。
2、原因二：野桂花蜂蜜不结晶可能是假蜂蜜，原因是所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如往野桂花蜂蜜中掺入麦芽糖浆后将永远不能结晶。
3、原因三：野桂花蜂蜜不结晶可能是含水量太高，原因是野桂花蜂蜜的含水量越高葡萄糖过饱和度相对就越低，从而导致即便是在低温环境下葡萄糖也很难从野桂花蜂蜜中析出来。
4、原因四：野桂花蜂蜜不结晶可能是结晶核数量太少，原因是结晶核是蜂蜜结晶的基础(结晶是围绕结晶核逐步形成的)，例如野桂花蜂蜜中的结晶核被人工去除后将永远不会结晶。
综上所述，野桂花蜂蜜属于易结晶蜂蜜，导致野桂花蜂蜜不结晶的原因主要有四个，其一是环境温度太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其二是假野桂花蜂蜜不会结晶，其三是含水量太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其四是没有结晶核时野桂花蜂蜜不能结晶。
