一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原因是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液且葡萄糖又极易结晶，因此当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终使容器中全部或部分蜂蜜从粘稠液体状变成松散固体状，尤其在低温环境下蜂蜜自然结晶现象将更为普遍和明显。
二、结晶论述
喂白糖产的蜂蜜完全可能出现结晶想象，原因是蜜蜂将白糖搬回蜂巢中后并不会直接用蜂蜡封存起来，而是同样会加入转化酶将白糖中的蔗糖转化成葡萄糖等单糖，事实上只要蜂蜜中葡萄糖含量超过结晶阈值就能自然结晶，因此喂白糖产的蜂蜜长期在低温环境下也可能像自然蜜一样结晶成固体状。
三、真假鉴别
喂白糖产的蜂蜜和自然蜜有着天壤之别，原因所有自然蜜都有对应蜜源特有的自然花香味，而喂白糖产的蜂蜜则几乎没有任何花香味，另外喂白糖产的蜂蜜虽然也可能自然结晶，但结晶后的状态和自然蜜也截然不同，有些来不及转化的喂糖蜜结晶后甚至有明显硌手的粗颗粒或糖浆凝固成的块状物。
四、注意事项
1、蜂蜜是否结晶取决于葡萄糖的相对含量，因此喂白糖产的蜂蜜也可能自然结晶，但结晶后状态和自然蜜却有着天壤之别。
2、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，因此真蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，但能自然结晶的蜂蜜则未必一定是真蜂蜜。
3、蜜蜂在某些情况下也需要人工进行饲喂，因此人工饲喂白糖不一定就是在作假，但利用白糖来生产蜂蜜则肯定是在作假。
