一、色泽
枇杷蜜未结晶时呈质地浓稠、透明且有光泽的浅琥珀色液体状，而假枇杷蜜的色泽多来自于糖浆本身或色素，因此要么显得黯淡无光，要么格外的光彩绚丽，简单来说假枇杷蜜的色泽不像真枇杷蜜那样显得特别的自然。
二、香味
枇杷蜜的蜜源植物是枇杷，真枇杷蜜都有枇杷花特有的自然芬芳香味，而假枇杷蜜要么完全没有枇杷花香，要么香味极不自然甚至可能有刺鼻的气味，原因是假枇杷蜜的香味主要来自于香精，香精再怎么调配都不可能像真枇杷蜜那样自然。
三、口感
枇杷蜜的口感甜润适口，入口有一股杏仁香味，回味时有淡淡的微酸味和清爽宜人的枇杷花香味，也就是说枇杷蜜既有适中的甜味又有浓郁的蜜味，而假枇杷蜜则往往只有单纯的甜味，有些假枇杷蜜甚至像是在喝高浓度的白糖水。
四、结晶
枇杷蜜属易结晶蜜种，尤其是温度低于14℃时很快会结晶成白色的油脂状或细颗粒状，而假枇杷蜜多数是用白糖、麦芽糖等做成的，要么完全不能结晶，即使能结晶也和真枇杷蜜结晶大不相同，只需用手轻轻捏几下便能感觉到差异。
五、价格
枇杷蜜是我国三大冬蜜之一，更是稀有的传说蜜种，零售价格一般在40～60元一斤，少数品质特别好的枇杷蜜几乎都在60元以上一斤，俗话说只有“只有错买，没有错卖”，十几二十元甚至几元一斤的枇杷蜜不用想都知道有问题。
综上所述，枇杷蜜是稀有的传说蜜种，同时也是作假极为普遍的蜜种，可从色泽、香味、口感、结晶、价格等方面综合鉴别真假，特别是不能买价格异常低廉的枇杷蜜，几元十几元的枇杷蜜绝对是假的。
