芥菜为十字花科芸薹属植物，常见品种有大头菜、油芥菜、雪里红、皱叶芥菜等。
芥菜株高30-150cm，茎直立，具分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，大头羽裂或不裂，茎下部叶边缘有缺刻或锯齿，不抱茎，茎上部叶窄披针形，边缘具疏齿或全缘。花朵黄色，花瓣倒卵形，长角果线形。
芥菜喜光，喜冷凉湿润环境，不耐冻，生长适温15-22℃，温度超过25℃或低于12℃时，不利于生长。
一、芥菜是什么菜
1、品种介绍
（1）芥菜又叫做挂菜、盖菜等，它是十字花科芸薹属的草本植物。
（2）一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
（3）基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或锯齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
（4）总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，宽4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。
（5）芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。
2、常见品种
芥菜中较为常见的品种有大头菜、油芥菜、雪里红、皱叶芥菜、水东芥菜等，其中大头菜主要分布在我国的内蒙古、江苏和云南等地区，其块茎为肉质根，而油芥菜的叶片呈现长圆形或者倒卵形，原产于亚洲地区。
二、荠菜的种植条件
1、适宜环境
芥菜适宜生长在冷凉且湿润的环境中，养殖芥菜时，需要在每年秋季的10-11月份时进行播种，促进植株快速发芽，并在播种后，每隔2-3天浇一次水，保持土壤湿润，使芥菜的生长速度加快，提高发芽率。
2、施肥管理
养殖芥菜时，需要在植株苗期时，为其追施以氮为主的复合肥料，提高植株的抗病性，并在芥菜生长期间，每隔半个月追施一次腐熟的农家肥料，而在芥菜结球期时，要给其施加复合肥料和尿素，使其球茎更为肥大。
三、荠菜有种子吗
1、荠菜有种子，在开花后的两个月左右就可以采收种子。发现荠菜的种子由青变黄，七八分熟的时候就可以采种。
2、在晴天的时候采收，直接将荠菜割下来，摊在地上晾晒。荠菜晒干后，将种子搓出来，然后扬清。种子晾晒三天后，就可以装瓶。
