芥菜属于十字花科、芸苔属植物，也叫盖菜、挂菜。
芥菜株高30-150厘米左右，叶片带刺，口感辛辣。芥菜的开花时间为3月份，结果时间为6月份，果实呈球形或线形。
芥菜具有雪里红、榨菜、大头菜、皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜、油芥菜这7个变种，其中适合用来制做腌菜的品种是雪里蕻（榨菜和大头菜的根茎也能腌制），适合作为蔬菜食用的品种是水东芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜。
一、芥菜是什么菜
1、芥菜
芥菜又叫盖菜、挂菜，是十字花科芸苔属植物，其寿命只有一年，株高在30-150厘米左右，叶片带有刺毛，且味道辛辣。芥菜在每年春季的3月份开花，夏季的6月份结果，果实呈现球形或者线形。
2、主要变种
芥菜有七个变种，分别是雪里蕻、榨菜、大头菜、皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜以及油芥菜，其中雪里蕻可以做腌菜，榨菜、大头菜的根茎可以腌制食用，皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜可以作为蔬菜食用。
3、养护管理
养殖芥菜时，要为其提供以氮肥为主的肥料，提高植株的抗病性，在芥菜处于苗期时，应该为其提供腐熟的农家肥，维持植株的生长，在生长后期，还要向叶片喷洒两次叶面肥，让芥菜生长更加茁壮。
二、芥菜怎么食用
1、芥菜有很多品种，但是无论是哪种品种，对于土壤都要求不高，所以种植的芥菜也算是可以大量量产的。芥菜对于光热要求也不是非常高，只要通风、正常光照、保水保肥就行了。
2、但是无论是南方还是北方，芥菜通常都是用来腌着吃的。南方虽然吃芥菜叶，但是他们也喜欢腌制，而北方人吃芥菜更喜欢腌着吃，北方的芥菜是根块品种，有些北方人也喜欢食用芥菜成熟后的茎叶，北方的人们管它叫作芥菜樱，一般人们也会腌制。吃起来口感不同于南方的芥菜口感，有种韧劲儿，很是爽口，是北方人冬天常备的咸菜之一。
