一、物种论述
芥菜是常见的蔬菜作物，别称盖菜、雪菜、挂菜等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、罂粟目、十字花科、芸薹属一年生草本植物，全国各地普遍都有栽培，叶可盐腌供食用，种子及全草可供药用，种子磨粉是著名的调味料芥末，还是春季重要的蜜源植物。
二、形态特征
芥菜是一年生草本植物，高30～150厘米；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2～3对裂片或不裂，边缘均有缺刻或锯齿；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘；总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形；长角果线形，种子球形；花期3～5月，果期5～6月。
三、分布范围
芥菜原产于亚洲，在我国除高寒和干旱地区外不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市均有分布，尤以长江以南各地最常见。
四、生长习性
1、温度：芥菜喜冷凉，耐严寒，最适生长温度15～20℃，最低温度要求在-10℃以上。
2、湿度：芥菜喜湿润的环境，最适空气相对湿度70～80%，湿度过大容易诱发病害。
3、土壤：芥菜对土壤要求不高，喜疏松、排水性好且富含腐殖质的壤土或黑、黄土。
4、光照：芥菜属于长日照植物，营养生长期需要充足的阳光，否则将严重影响产量。
