一、蜜源构成
百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿成的，其中尤以中蜂酿制的百花蜜最为复杂，原因是中蜂对蜜源并不像意蜂那样挑剔，不管是大蜜源还是零星蜜源几乎都来者不拒，而且不同蜂群对蜜源也有不同的偏好，因此因此百花蜜实际上并没有固定的蜜源构成。
二、酿制蜂种
百花蜜的酿制蜂种并不局限于某种蜜蜂，事实上凡是能采花酿蜜的蜜蜂都能酿制百花蜜，其中尤以普遍人工饲养的中蜂和意蜂最具代表性，例如中蜂采集山野百花酿成的便是大名鼎鼎的土蜂蜜，而意蜂在外界蜜源不统一时也能采集多种花蜜酿制百花蜜。
三、颜色论述
百花蜜的颜色因蜜源构成不同而有差异，简单来说百花蜜不像单花蜜那样有固定的颜色，但多数百花蜜都是琥珀色或浅琥珀色的粘稠液体，例如中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜基本都呈琥珀色，另外若外界都是浅色蜜源时百花蜜也可能是特浅琥珀色的。
四、结晶状态
百花蜜和其他蜂蜜一样有自然结晶特性，若任何条件都完全不结晶则肯定是假百花蜜，另外百花蜜结晶后的状态因蜜源构成不同而不同，但大多数百花蜜结晶后都呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，事实上结晶后颜色过于浅淡的百花蜜反而可能是假百花蜜。
综上所述，百花蜜不像其他蜂蜜那样有固定的颜色，原因是百花蜜实际上并没有统一的蜜源构成，蜜源构成不同势必将会导致蜂蜜的颜色不同，但多数百花蜜都呈琥珀色或浅琥珀色液体状。
