1、原理：结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等原因导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。
3、颜色：结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，加之葡萄糖结晶的颜色本身就是白色的，从而导致蜂蜜结晶后的颜色往往都会变浅，例如未结晶时呈琥珀色的百花蜜结晶后往往呈偏白色或浅黄色的油脂状。
综上所述，百花蜜属易结晶蜂蜜，结晶后颜色多呈偏白色或浅黄色油脂状，原因是蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式析出，而葡萄糖结晶的颜色本身就是白色的，从而导致结晶后蜂蜜的颜色往往会变浅，但结晶与否不影响百花蜜的口感和营养价值。
