一、物种论述
白扁豆是扁豆的一种，别称南扁豆、峨眉豆、羊眼豆等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产于印度，我国南北各地均有种植，嫩荚作蔬菜，白花和种子可入药，具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。
二、形态特征
白扁豆是多年生缠绕藤本植物，全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色；羽状复叶具3小叶，托叶基着，小托叶线形，小叶宽三角状卵形，侧生小叶两边不等大；总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花多朵簇生于每一节，花萼钟状，花冠白色；荚果长圆状镰形，扁平，直或稍向背弯曲；种子扁平，长椭圆形，白色；花期4～12月。
三、分布范围
白扁豆原产于印度，主要分布在热带及亚热带地区，例如非洲、印度次大陆、印度尼西亚等地，我国南北各地均有种植，尤以山东、山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南、宁夏等地最常见，常生长在菜园、路边、房前屋后及沟边。
四、生长习性
1、温度：白扁豆喜温度，最适生长温度20～30℃，能承受35℃高温，怕冷，秋冬季遇霜而死。
2、湿度：白扁豆对湿度要求不严格，耐旱，但不耐涝，一般情况下靠自然雨水就能正常生长。
3、土壤：白扁豆对土壤要求不严格，人工栽培以肥沃、深厚、透气性好的弱酸性砂质土为宜。
4、光照：白扁豆属于长日照植物，光照长短不但影响花芽分化，还会影响花朵的生长和发育。
五、栽培技术
1、整地施肥：白扁豆种植应选择地势高、避风向阳、排灌方便、土层深厚的田块，然后搭建南北朝向的大棚，定植前20天结合整地每亩施腐熟农家肥3000千克和45%氮磷钾复合肥50千克，定植前5～7天扣棚以提高棚内的地温。
2、合理密植：白扁豆移栽一般在3月上中旬进行，棚内筑南北向畦3条，畦宽1.5米，沟深15～20厘米，每畦栽2行，穴株距50～55厘米，每亩保苗800～1000株，定植时应剔除病苗和弱苗，为了保证幼苗成活边移栽边浇定根水。
3、肥水管理：白扁豆定植缓苗后浇1次稀粪水以促进新根生长，前期要控制肥水，若肥水过多，蔓叶生长旺盛，开花结荚节位提高，花序数目减少，会形成中下部空蔓，结荚后应增加肥水，结荚盛期每采收1～2次就要追肥水1次。
4、生长调节：白扁豆初花期选用花蕾宝3000倍液或0.5%防落素液喷花序，每5～7天喷1次，连喷3～4次，若采收嫩荚后花序较少可用15%多效唑8克兑水10千克喷洒叶面，能增加白扁豆茎粗、缩短新生蔓的节间距和增加豆荚重量。
5、搭架整枝：白扁豆伸蔓时要及时搭架，高度视棚高而定，一般1.5～2米，抽蔓后要引蔓，使茎蔓均匀攀在架上，达到1.5米时及时整枝打顶，主蔓中上部长出的侧枝也应及早摘心，以减少植株养分消耗，增加有效豆荚数。
6、病虫防治：白扁豆的病害有灰霉病、炭疽病等，灰霉病用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾，炭疽病用炭疽福美喷雾，虫害有蚜虫、豆野螟等，蚜虫用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾，豆野螟用锐劲特和杀灭菊酯混合喷雾。
7、适时收获：白扁豆开花后20天可达70%成熟，此时可进行采收，采收时根据市场行情分期分批采收，以提高经济效益，采收白扁豆时要小心，防止损伤花序上其它花蕾，更不能连花带柄一起摘下，应按住豆荚基部轻轻扭动采收。
