一、物种论述
韭菜是最常见的蔬菜之一，别称山韭、长生韭、起阳草等，在生物学分类上属于植物界、种子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合科、葱属多年生草本植物，原产于亚洲东南部，我国南北各地普遍都有栽培，叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药，具有补肾、健胃、提神、止汗、固涩等功效。
二、形态特征
韭菜是多年生草本植物，高20～45厘米；根为弦线根的须根系，没有主侧根，着生于短缩茎基部；短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶；叶簇生，扁平带状，表面有蜡粉；伞形花序顶生，内有小花20～30朵；小花两性，花冠白色，被片6，雄蕊6；蒴果，子房3室；种子黑色，盾形；花期7～9月，果期9～10月。
三、分布范围
韭菜原产于亚洲东南部，现已广泛引种至世界各地，我国南北各地普遍都有栽培，尤以四川、河北、甘肃、云南、贵州、内蒙古、河北、山东等地最常见。
四、生长习性
1、温度：韭菜喜冷凉，耐寒，耐热，生长适温15～25℃，地下根茎能耐-40℃的低温。
2、湿度：韭菜喜湿润，属浅根系植物，既不耐旱，也不耐涝，最适土壤湿度60～70%。
3、土壤：韭菜喜肥沃，以疏松、排水良好且富含腐殖质的壤土为宜，最适pH5.5～6.5。
4、光照：韭菜喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长旺盛，长期在荫庇环境下生长不良。
五、品种划分
1、根韭：根韭主要食用根和花薹，根肉质化，可加工腌渍或煮食，花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用，主产于云南、贵州、四川、西藏等地。
2、叶韭：叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生长阶段虽然也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用，我国南北各地普遍都有栽培。
3、花韭：花韭主要食用花薹部分，叶片短小，质地较粗硬，但花薹高而粗，抽薹率高，品质脆嫩，形似蒜薹，主产于甘肃、台湾、山东等地。
4、叶花兼用韭：叶花兼用韭是栽培最广泛的韭菜，这种韭菜介于叶韭和花韭之间，既可食用叶片，抽薹后又可食用花薹，也可用于软化栽培。
