一、物种论述
荸荠是我国的特色经济作物，别称马蹄、水栗、凫茈等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、莎草科、荸荠属浅水性宿根草本植物，我国南方地区普遍都有分布，通常以地下膨大球茎供食用，可生食、熟食或做菜，也可制罐头和提取淀粉。
二、形态特征
荸荠是浅水性宿根草本植物，匍匐根状茎瘦长；秆丛生，笔直，圆柱状；叶缺如，仅在秆的基部有2～3个叶鞘；小穗圆柱状，苍白微绿色，基部的一片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列；小坚果倒卵形，扁双凸状，顶端不缢缩，黄色；花果期5～10月。
三、分布范围
荸荠最先发现于吕宋岛，我国广东、广西、贵州、四川、重庆、湖南、江苏、江西、福建、山东、浙江、台湾、海南等地均有分布，国外主要分布在琉球群岛、日本、印度等地，多生长于沼泽、水田及浅水溪河中。
四、生长习性
1、温度：荸荠喜温暖，不耐寒，萌芽最适温度15～20℃，分蘖最适温度25～30℃。
2、湿度：荸荠喜湿润，属浅水性植物，不耐旱，多生于沼泽、水田及浅水溪河中。
3、土壤：荸荠喜肥沃，在土层浅薄、pH6～7的砂质壤土或腐殖质壤土中生长良好。
4、光照：荸荠喜光照，生长前期需要长日照，生长后期减少光照能促进球茎形成。
五、育苗方法
1、球茎育苗：荸荠球茎育苗宜在6月中旬至7月初进行，育苗时间20～25天，每亩用种量20～25千克，播种时将种荠按株距3～5厘米、行距3～5厘米排入秧田，顶芽朝上按入泥中1厘米，白天搭小拱棚覆盖遮阳网，苗高10厘米时撤出小拱棚，苗高10厘米时每亩施尿素3～5千克，定植前7天每亩施复合肥5千克或尿素5千克。
2、分株育苗：荸荠分株育苗宜在4月中旬进行，每亩用种量15～25个，种荠按1厘米间距排种，顶芽朝上，覆盖湿润的轻壤土或有机肥，5月上旬苗高20～30厘米时连同种球挖出移入秧田假植，成活后每亩施尿素5千克，栽植30天后每亩施复合肥15千克，定植前7天每亩施尿素5千克、硫酸钾5千克，或复合肥10～15千克。
六、栽培技术
1、选地：荸荠根系分布浅，宜选择地势平坦、耕作层18～20厘米、有机质含量20克/千克以上、土壤pH5.5～7.5、水源丰富、排灌便利、远离污染源、轮作3年以上的壤土和青紫泥水田。
2、整地：荸荠移栽前15天灌水翻耕泡田，耕深20厘米，翻耕前亩施腐熟厩肥1500～2000千克或商品有机肥500～600千克、复合肥30千克、过磷酸钙30～40千克，保证土壤中有机质充足。
3、栽植：荸荠宜在7月中下旬、幼苗高30～45厘米时栽植，球茎苗移栽时株距80厘米、行距80～100厘米，分株苗移栽时1株大苗带2～3个小分蘖苗为1丛，株距40厘米、行距50～60厘米。
4、中耕：荸荠苗大田移栽成活后到封行前，结合施肥宜人工除草2～3次，中耕除草要求杂草入泥，不露出水面，同时不损伤荸荠叶状茎和匍匐茎，若发现病株、弱株应及时拔除并补苗。
5、追肥：荸荠移栽后需要追肥3次，移栽20天亩施尿素5.0～7.5千克，移栽25～30天亩施复合肥10～15千克、硫酸钾3.5千克，秋分前后亩施复合肥40～50千克、硫酸钾7.5～10.0千克。
6、排灌：荸荠幼苗定植时水深2厘米，成活后加深至4～7厘米，分蘖期水深2～3厘米，结荠期水深2～4厘米，球茎膨大期水深4～7厘米，成熟期水深0～2厘米，采收前15～20天排干水。
7、病害：荸荠的病害主要有秆枯病(俗称荸荠瘟)和枯萎病，虫害主要是白禾螟，有害生物主要是福寿螺，主要采用农业防治、生物防治和物理防治，病虫害严重时应及时进行药物防治。
