一、物种定义
山药一般是指薯蓣，别称土薯、山薯、山芋等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、薯蓣科、薯蓣属多年生藤本植物，原产于中国、朝鲜半岛和日本，块茎可作蔬菜食用，也可供药用，味甘，性温，无毒，具有健脾胃、益肺肾、补虚嬴等功效。
二、原因论述
山药中富含皂角素，皂角素是一种植物碱，广泛存在于植物的茎、叶和根中，例如皂角、山药、茶树种子等都含有皂角素，加之山药中还含有大量的草酸碱，皂角素和草酸碱都具有刺激性，人的皮肤接触到后容易引起过敏，尤其是皮肤敏感的人群更容易产生瘙痒、红肿等不适。
三、处理方法
山药弄到手上很痒可用及时用清水冲洗，只需将手上沾山药汁清洗干净1～2小时症状就会消失，瘙痒比较严重时可以外用药物，例如涂抹炉甘石洗剂就能起到显著的止痒效果，若瘙痒特别严重可以结合服用抗过敏药物，例如氯雷他定、西替利嗪等都能缓解山药引起的过敏反应。
四、经济价值
1、食用：山药的块茎富含淀粉，可作蔬菜食用，例如可和红枣、薏仁、排骨等搭配熬粥或煲汤，也可和其他食材炒食，黏糊糊的汁液富含黏蛋白，不但能润肺止咳，还能保持血管弹性。
2、药用：山药的块茎可供药用，味甘，性温，无毒，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、虚热消渴等症。
