一、物种论述
山药一般是指薯蓣，别称土薯、山薯、山芋等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、薯蓣科、薯蓣属多年生藤本植物，原产于中国、朝鲜半岛和日本，块茎可作蔬菜食用，也可供药用，味甘，性温，无毒，具有健脾胃、益肺肾、补虚嬴等功效。
二、形态特征
山药是多年生藤本植物，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米以上；茎通常带紫红色，右旋，无毛；单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂；雌雄异株，雄花序为穗状花序，2～8个着生于叶腋；雌花序为穗状花序，1～3个着生于叶腋；蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形；花期6～9月，果期7～11月。
三、分布范围
山药原产于中国、朝鲜半岛和日本，我国河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南、四川、甘肃、陕西等地均有分布，多生长于海拔150～1500米的山坡、山谷林下及溪边、路旁的灌丛、杂草丛中。
四、生长习性
1、温度：山药喜温暖，较不耐寒，苗期最适温度15～20℃，生长盛期最适温度25～28℃。
2、湿度：山药喜湿润，较耐干旱，不耐涝，在年降水量800毫米以上的地区均可正常生长。
3、土壤：山药喜肥沃，忌重黏土，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤最好。
4、光照：山药喜阳光，稍耐阴，光照充足时植株生长旺盛，长期在荫庇环境下容易徒长。
五、经济价值
1、食用：山药的块茎富含淀粉，可作蔬菜食用，例如可和红枣、薏仁、排骨等搭配熬粥或煲汤，也可和其他食材炒食，黏糊糊的汁液富含黏蛋白，不但能润肺止咳，还能保持血管弹性。
2、药用：山药的块茎可供药用，味甘，性温，无毒，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、虚热消渴等症。
六、栽培技术
1、整地：山药应实行2～3年轮作，整地时要施足基肥后耕翻，还要开挖疏松沟，沟深1米以上、宽20～25厘米、间距80～100厘米，一般在冬前进行，开沟后回填土时不要打乱土层顺序。
2、栽植：山药栽植时间因各地气候不同而不同，例如西南地区多在3月下旬至4月上旬栽植，华北地区多在4月中、下旬栽植，东北地区多在5月上、中旬栽植，每亩栽植约2500～3000株。
3、搭架：山药是攀缘性植物，苗高30厘米前必须搭架，架高1.5～1.7米，架材入土深20～30厘米，常搭成人字架、四角架等，具体用什么架式没有严格要求，可根据实际情况因地制宜。
4、整枝：山药出苗后应立即拔除多余的茎蔓，只留1个粗壮的主茎，侧枝过多的要摘去下部侧枝以及主茎、侧枝的顶头，零余子大量形成后要适当疏掉部分，每亩控制在100～150千克。
5、施肥：山药需肥量大，整地前每亩施30～50立方米腐熟农家肥、磷酸二铵20～25千克、尿素15～20千克、硫酸钾15千克作基肥，到生长旺盛期每亩追施氮、磷、钾复合肥25～30千克。
6、浇水：山药出苗前不必浇水，苗高1米时浇头水，进入生长盛期后浇二水，前2次水不能大水漫灌，二水后1个月进入块茎迅速膨大期，若土壤干旱要大水浇透，雨季要注意排水防涝。
