一、成熟度
土蜂蜜是中蜂采集山野百花酿制而成的，从花蜜到蜂蜜至少需要酿制7天的时间，事实上只要是蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的蜂蜜都可算作好蜂蜜，但市场上很多所谓的“蜂蜜”都是用含水量超高的“水蜜”人工浓缩成的，这种“蜂蜜”和自然成熟蜜有着天壤之别。
二、色泽
土蜂蜜的蜜源构成非常复杂且多变，事实上土蜂蜜也不像单花蜜那样有相对固定的颜色，但多数土蜂蜜未结晶时都呈质地黏稠、有光泽的琥珀色或浅黄色，鲜有呈白色或水白色的土蜂蜜，原因是中蜂对蜜源挑剔，也善于采集意蜂等西蜂“看不上”的零星蜜源。
三、含水量
土蜂蜜的含水量很大程度上决定了土蜂蜜的质量，一般用波美度表示，所谓波美度是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量，在确保是真蜜的前提下含水量越低质量相对越好，但浓度并不能作为评判土蜂蜜真假的依据，原因是以现在的作假技术要做出高浓度的假蜂蜜太容易了。
四、结晶
结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，土蜂蜜属于易结晶蜜种，尤其是在13～14℃的环境下土蜂蜜很快就会结晶成结构松软的浅黄色或乳黄色猪油状，在任何条件下都完全不能结晶的土蜂蜜肯定是假的。
