一、产地
枣花蜜的蜜源是鼠李科枣属植物枣树，主要产于我国华北、西北、西南等地，例如河北、山西、陕西都是枣花蜜的集中产区，另外安徽、江苏、四川等地也有一定量出产，一个枣树花期每个生产群(意蜂)可产蜜20～50斤，若遇到丰产年份每个生产群的产蜜量甚至可达80斤以上。
二、颜色
枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的，颜色一般多为浅琥珀色、琥珀色或深色，其中尤以颜色呈铁红色的枣花蜜质量最好，原因是枣花蜜的颜色越深则矿物质含量相对也越高，另外枣花蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色的粗颗粒状。
三、味道
枣花蜜有浓郁且极为自然的枣花香味，味道甜腻且甜度比一般蜂蜜稍要大些，回味时有中草药的芳香味且略有辣喉感，事实上味道也是鉴别枣花蜜真假的重要方式，原因是假枣花蜜的甜味来自于糖浆而香味则来自于香精，因此假枣花蜜的味道是纯粹的甜且香味也显得极不自然。
四、结晶
枣花蜜虽然是相对较不易结晶的蜂蜜，但枣花蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色的粗颗粒状，事实上到目前为止都尚未发现完全不结晶的蜂蜜，因此若买来的枣花蜜完全不结晶则肯定是假的，但能结晶的枣花蜜也未必一定就是真的。
综上所述，枣花蜜是我国大宗量产的商品蜜之一，颜色呈浅琥珀色或琥珀色且以铁红色质量为佳，另外枣花蜜长期放在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色的粗粒状。
