一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含糖分且是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状变成颗粒或粗或细的固体状，但结晶对蜂蜜的营养和口感都没有任何实质上的影响。
二、结晶论述
枣花蜜和其他蜂蜜一样都有结晶的特性，只是相对易结晶蜂蜜而言枣花蜜属较不易结晶蜜种，原因是蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高则越易结晶，反之葡萄糖相对含量越低则不易结晶，但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜在一定条件下都能结晶。
三、结晶状态
枣花蜜虽然是相对较不容易结晶的蜜种，但长时间放置在低温环境下枣花蜜也能结晶，结晶后的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别枣花蜜真假的重要方式，例如任何条件下都完全不结晶的枣花蜜肯定是假的，另外结晶颗粒硬且有明显硌手感的枣花蜜也有问题。
四、注意事项
1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，因此枣花蜜在一定条件下也是能结晶的，只是与易结晶蜜种相比枣花蜜较不易结晶而已。
2、结晶虽然不是蜂蜜质量的评判依据，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，事实上到目前为止都尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
3、结晶不影响蜂蜜的营养价值和口感，因此完全没有必要刻意再恢复成液体状，若一定要恢复只需升高环境温度便可自行恢复。
