1、原理：柃木蜜会结晶，所谓结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法完全被溶解的葡萄糖就将以晶体形式从蜂蜜中析出，最终整个容器中的柃木蜜都将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：柃木蜜结晶呈细腻洁白的凝脂状，事实上蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶速度和和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多粗颗粒状。
3、鉴别：柃木蜜属于易结晶蜂蜜，温度稍低时很快就能结晶成细腻洁白的凝脂状，完全不能结晶的柃木蜜肯定是假的，其次真柃木蜜结晶具有全面性且结晶颗粒有一定的黏性，而假柃木蜜要么完全不能结晶，要么结晶颗粒松散甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，柃木蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿制成的，俗称野桂花蜜，未结晶时呈粘稠、透明且有光泽的水白色或水白偏黄色，有柃木自然的芬芳香味，味道甜而不腻并略有微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味，易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状。
