一、蜜蜂自然采集花蜜
花蜜(植物蜜腺分泌的含糖液体)是蜜蜂酿制蜂蜜的原材料，采集蜂用管状口器采集蜜源植物的花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后采集蜂将蜜囊中的花蜜吐出来转移给内勤蜂酿制，而有机蜂蜜酿制的原材料则必须是蜜蜂在自然条件下采集的且不能是转基因蜜源植物。
二、蜜蜂完全酿制成熟
有机蜂蜜必须是由蜜蜂完全酿制成熟的封盖蜜，实际上蜂蜜因成熟度不同可分成熟蜜和未成熟蜜两种，其中未成熟蜜因含有大量水分而往往被称作“水蜜”，“水蜜”采用浓缩技术人工去除水分后可得到“浓缩蜜”，而浓缩蜜是无论如何都不能称之为有机蜂蜜的。
三、禁止使用化学药物
有机蜂蜜生产过程中绝对禁止使用任何化学药物，原因是蜜蜂在养殖过程中有病虫害在所难免，其中最快速的防治办法则是针对病虫害及时使用蜂药，但使用蜂药后蜂群酿制的蜂蜜便不能再称作有机蜂蜜，而天然成熟蜜则允许有限制地使用药物来防治病虫害。
四、不添加任何添加剂
有机蜂蜜生产过程中绝对禁止使用任何添加剂，也就是说只要蜂蜜中有添加剂的都不能称作有机蜂蜜，实际上蜂蜜本身就是不需要任何添加剂的天然食品，其中添加淀粉或各种糖浆的只能称作掺假蜂蜜，而用蔗糖或饴糖等糖浆加色素及香精等勾兑则是假蜂蜜。
总结：有机蜂蜜是比天然成熟蜜更优质的蜂蜜，完全由蜜蜂酿成且不能有任何化学制品，但在目前的国家标准中蜂蜜有机认证已被取消，也就是说蜂蜜不会再有有机蜂蜜这一概念了。
