一、颜色
蜂蜜的颜色因蜜源构成不同而不同，但所有真蜂蜜都有相对固定的颜色和自然的光泽感，掺入白糖后蜂蜜的颜色往往会发生变化，为了弥补颜色上的差异商家便会用色素来调节，这种蜂蜜在颜色上要么黯淡无光，要么就格外的光彩绚丽，也没有真蜂蜜那种自然的光泽感。
二、香味
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，因此真蜂蜜往往有对应蜜源植物特有且自然的花香味，掺入白糖后蜂蜜的花香味往往会变淡，为了弥补香味上的差异商家会用香精来调节，但香精很难能调制出真蜂蜜那种自然的花香味，有些掺白糖的假蜂蜜甚至可能有刺鼻味或腥味。
三、口感
蜂蜜的口感因蜜源构成不同而不同，但所有真蜂蜜都有甜润适口的甜味和令人愉悦的蜜味，回味时也有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，掺入白糖后蜂蜜的蜜味和回味往往都会变淡，有些掺白糖的假蜂蜜甚至有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉像是在喝高浓度白糖水一样。
四、结晶
蜂蜜在一定条件下都有结晶的特性，掺入白糖后蜂蜜虽然也可能出现结晶现象，但结晶后的状态与纯蜂蜜却是截然不同的，例如纯蜂蜜结晶都是全面的且相对均匀的，而掺白糖的蜂蜜则可能出现局部结晶现象，有些掺了白糖的蜂蜜在低温环境下甚至可能出现固体块状物。
