一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当环境等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体析出析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等蜜种容易结晶，洋槐蜜、枣花蜜等蜜种不容易结晶，枇杷蜜因葡萄糖相对含量高而属易结晶蜜种。
三、结晶状态
蜂蜜结晶状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂晶多呈粗颗粒状，枇杷蜜结晶后多呈白色油脂状或细颗粒状。
四、质量论述
枇杷蜜是蜜蜂采集枇杷花蜜酿成的，因葡萄糖相对含量高而属易结晶蜜种，事实上结晶也是所有自然成熟蜜固有的物理特性，虽然能结晶的蜂蜜未必是真蜜，但完全不结晶的蜂蜜一定是假蜜，另外枇杷蜜能结晶至少说明含水量是达标的，否则是不会结晶的。
综上所述，枇杷蜜是易结晶蜜种，低温条件下很快能结晶成白色油脂状或细颗粒状，同等条件下能结晶的枇杷蜜肯定比不能结晶的枇杷蜜好，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，若枇杷蜜完全不能结晶肯定是假的。
