冬天冷棚能种香菜、蒜苗、油麦菜、芹菜等蔬菜。
香菜：冷棚具有较好的采光性，但保温能力不佳，而香菜比较耐寒，刚好适合种植在冷棚内。植株生长旺期，要主施磷钾肥复合肥。
蒜苗：对土壤没有严格的要求，在冷棚内种植可每隔7天浇一次水，若浇施自来水，需提前静置。
油麦菜：可生长在10-15℃的环境中，生长期间要确保它接受到的光照时长至少达到5小时/天。
一、冬天冷棚能种什么蔬菜
1、香菜
冷棚冬天可以种植香菜，由于冷棚的采光性较为良好，但是保暖性较差，而香菜具有较为良好的耐寒性，适宜在冷棚中种植，养殖香菜时，需要在植株旺盛生长期，为其提供以磷钾为主的复合肥料，使香菜的生长速度加快。
2、蒜苗
蒜苗的营养价值较高，且对土壤要求不严苛，在冬季冷棚中养殖蒜苗时。需要为其提供充足的养分，可以每隔一周浇一次水，在给蒜苗浇水时，最好不要使用未经过处理的自来水，以免自来水中的氯气对蒜苗的生长造成影响。
3、油麦菜
油麦菜较为耐寒，适宜在温度为10-15℃的环境中生长，并且油麦菜在生长过程中需要充足的光照，如果光照不足，就会导致植株出现徒长现象，养殖油麦菜时，需要让其接受每日不少于五个小时的自然光照。
4、芹菜
芹菜的品种繁多，在冬季冷棚中养殖芹菜时，需要在土壤中施加腐熟后的有机肥料，提高土壤的肥力，并在芹菜生长期间，每隔一个月施加一次氮磷钾复合肥料，使植株旺盛生长，因为芹菜对氮磷钾等元素的需求较大。
二、越冬蔬菜大棚怎么增光
1、使用无滴膜
优质无滴膜透光率高，不易污染灰尘，同时经常擦洗棚膜，保持棚膜光洁是避免大棚蔬菜“光饥饿”的重要措施之一。
2、注重栽培措施
（1）一些栽培措施能明显改善棚内光照条件，如蔬菜采用南北行向，大行距与小行距相同，使各行都能得到较好的光照条件。
（2）瓜类蔬菜、茄果类蔬菜等通过整枝打杈、摘除老叶、及时绑蔓等措施，调整植株受光条件，均可起到较好的“增光”效果。
3、地膜覆盖
（1）地膜覆盖有较好的增温、保水、防止土壤板结的作用，且具有较好的“增光”效果。
（2）因为地膜和地膜下表面附着水滴的反射作用，可使近地面的反射光和散射光增强50～70%。对辣椒、茄子、西红柿等可较好的改善光照条件，同时又可提高土壤温度。
4、棚内使用反光幕
（1）在大棚内墙或后立柱南侧张挂聚脂镀铝膜做反光幕，具有明显的“增光”效果。
（2）具体操作方式是：在11月上旬挂反光幕，至次年4月下旬摘去，按需挂长度，量出两幅等长的反光幕，用透明的胶布将两幅反光幕粘接在一起，形成2米宽的横幅。
（3）在大棚中柱的前上端拉两道东西向的细铁丝，将幕上下边沿铁丝折回约3厘米，再用透明胶布或曲别针固定。
（4）反光幕也可直接固定后墙上（需留出放风口）。注意，反光幕下边要留出空档，以利浇水。
（5）靠近反光幕的地方要适当多浇水；大棚育苗，苗畦要距反光幕50厘米远，以防灼伤幼苗。
5、改革措架方法
（1）用尼龙绳作吊架，如黄瓜、菜豆等，在垄上方沿拱架固定一铁丝，作物根部插上短竹竿或用铁丝，把尼龙绳绑在铁丝与竹竿上。
（2）伸蔓后将秧蔓盘绕在绳上，每隔5～7天盘绕1次。这种架式透光好且比竹竿费用低。
（3）用竹竿搭成直排架而不搭四角性，推广前途广阔。在棚室内释放二氧化碳气体，蔬菜叶色深绿，叶片厚大，植株高，果实亮，提高单产28%，提高经济效益20%。
（4）用碳酸氢铵加硫酸（2公斤碳碳氢铵加1.2公斤硫酸反应生成1公斤二氧化碳气体）的方式生成二氧化碳，可使1亩棚室内二氧化碳架和人字架。
（5）每根架材要垂直于地面，架顶连接固定起来，隔一段距离，每两垄固定一处。番茄适合搭直排架。注意避免倒架。
6、及时棚膜水滴
水滴能强烈地吸收、反射太阳光线，据资料介绍，严重时可使透光率下降50%左右。为此，膜上的水滴、水膜是增光的有效途径之一，其具体方式为：
（1）选用无滴膜或三层复合膜。
（2）用干净的抹布擦。
（3）必须实行地膜覆盖，膜下灌水，控制空气湿度。
（4）浇水后闭棚1小时再放风排湿。
（5）设防风障，减少棚内与外界环境温差。
7、保持棚膜清洁
（1）通常新膜透光率可达80～88%，但覆盖一段时间后，因为污染和老化，透光率会发生变化。棚膜上的水滴、尘物对棚内光照影响非常大。
（2）据观测，棚膜上附着一层水滴，可使透光率下降20～30%。新膜使用2天、10天、15天后，因沾染尘物可使棚内光照依次减弱14%、25%、28%。
（3）因此对棚膜上的水滴和尘物要经常打扫和清洗，下雪后要及时积雪，以增加透明度和进光量。棚室在日出后放风排湿半小时，可减少膜面水珠，因此也能增加透光率。
