华南及云南南部地区：春季栽培，10-11月份播种，翌年1-2月份移栽。夏季栽培，1月下旬至4月上播种，3月中旬至6月上旬移栽。秋季栽培，7-9月份播种，8-10月份移栽。
华北蔬菜双主作区：春提前栽培，1月上中旬播种，4月下旬至5月上旬移栽。秋延后栽培，4月下旬至5月下旬播种，6月中旬至7月上旬移栽。
长江流域地区：11-12月份播种，翌年4月份移栽。
一、辣椒的种植时间
1、华南地区以及云南南部地区
（1）春季栽培：一般在10-11月份播种育苗（苗龄80-90天左右），第二年1-2月份移栽定植，4-6月份收获。
（2）夏季栽培：一般在1月下旬至4月上旬播种（苗龄60天左右），3月中旬至6月上旬移栽定植，5-9月份收获。
（3）秋季栽培：一般在7-9月份播种（苗龄30-40天左右），8-10月份移栽定植，10月份至第二年1月份收获。
2、华北蔬菜双主作区
（1）春提前栽培：一般在1月上中旬于阳畦或大棚中育苗，4月下旬至5月上旬移栽定植，夏季上市。
（2）秋延后栽培：一般在4月下旬至5月下旬露地播种育苗，6月中旬至7月上旬移栽定植，8月上旬至10月下旬上市。
3、长江流域地区
四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、重庆等省份地区，一般在11-12月份左右播种，第二年4月份移栽定植，5月下旬至10月中旬收获。
二、辣椒的种植方法
1、种子处理
种植辣椒时，需要挑选籽粒饱满且无虫害的种子，再将其种子放置在阳光下暴晒1-2天，打破植株的休眠期，使辣椒更易发芽，同时能消灭辣椒种子表面携带的病菌，使植株的染病几率减小，促进辣椒健康生长。
2、播种方式
辣椒适宜生长在肥沃的土壤中，种植辣椒时，需要先向土壤中浇一次水，再向土壤中泼洒多菌灵药剂进行消毒灭菌，然后即可把辣椒的种子均匀的播撒至土壤表面，最后要往上方覆盖一层薄土，维持辣椒正常生长。
3、养护管理
养护辣椒时，需要在梅雨季节时期，为植株排出土壤中的积水，以免辣椒烂根，而且在辣椒生长期间，需要向其追施以磷钾为主的复合肥料，促进植株开花结果，并且要将辣椒生长过多的花蕾剪去，使其果实品质更为优良。
三、种植辣椒的时候需要注意什么
1、辣椒需要生长在比较温暖的环境中，辣椒生长的环境温度最好控制在25-30℃左右，环境温度过高或者过低都会影响辣椒生长。
2、在辣椒生长发育过程中，需要充足的光照，光照不足也会影响辣椒的生长。
3、辣椒不耐旱也不耐涝，种植辣椒的时候要保持土壤的湿润，但是不能让土壤出现积水的情况，辣椒长时间淹在水中会出现萎蔫的情况，更严重的会导致辣椒植株的死亡，在降水量较多的季节需要及时地进行排水。
