一、蜜种定义
蜂巢蜜是一种特殊的蜂蜜，实际上就是蜜蜂将花蜜完全酿制成熟并已封上蜡盖的蜜脾，在蜜源丰富的季节蜜蜂会将采集的花蜜酿制成蜂蜜，蜂蜜初步酿制成熟后存储在蜂蜡修筑的蜂房中，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封盖，这种连巢带蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。
二、保质期论述
蜂巢蜜没有严格意义上的保质期，原因主要有四，其一，蜂巢蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；其二，蜂巢蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物无法繁殖；其三，蜂巢蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质；其四，蜂蜡对蜂蜜有很好的保护作用；但作为食品销售时蜂巢蜜的保质期一般都标注成2年或18个月。
三、变质特征
1、气泡：蜂巢蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂巢蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。
2、味道：蜂巢蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂巢蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。
3、质地：蜂巢蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂巢蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使蜂巢蜜质地越来越稀。
四、保存方法
1、容器：蜂巢蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存蜂巢蜜。
2、密封：蜂巢蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂巢蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。
3、取用：蜂巢蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂巢蜜，用潮湿的勺子取用容易使蜂巢蜜因混入水分而变质，每次取用后都要及时将容器重新密封好。
