一、蜜源植物
柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等芸香科植物的统称，花期一般集中在2～5月且可持续约15～20天，蜜蜂采集柑橘花蜜酿制而成的便是柑橘蜜，普通年景一个意蜂生产群可产柑橘蜜约20～40斤，高产年景每个生产群的产蜜量可达60斤以上，但柑橘泌蜜量受气候影响大且有明显的大小年现象。
二、颜色论述
柑橘蜜的颜色因柑橘品种不同而有深有浅，但多数柑橘蜜都呈质地透明的浅琥珀色或浅橙黄色，事实上颜色也是衡量蜂蜜品质的重要指标，原因是往往颜色浅淡的蜜种味道和气味也较好，例如颜色呈琥珀色的枣花蜜在蜂蜜等级划分中便是二等蜜，而颜色呈浅琥珀色的柑橘蜜则是一等蜜。
三、结晶特性
柑橘蜜因葡萄糖相对含量较低而属不易结晶的蜜种，但并不是说柑橘蜜在任何条件下都完全不能结晶，事实上柑橘蜜长期放在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的柑橘蜜多呈乳白色的细颗粒状或油脂状，另外柑橘蜜结晶是纯粹的物理变化，因此不管结晶与否都不影响柑橘蜜的营养价值。
四、真假鉴别
1、真柑橘蜜的质地透明且有光泽，颜色一般多呈浅琥珀色或浅橙黄色，而假柑橘蜜在色泽上要么黯淡无光要么就光彩艳丽。
2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口并略带有淡淡的酸味，而假柑橘蜜则往往有浓郁的糖浆味甚至刺鼻的气味。
3、真柑橘蜜一定条件下都能结晶，结晶后呈乳白色的细粒状或油脂状，而假柑橘蜜要么不能结晶要么结晶颗粒特别粗、硬。
