一、物种定义
土豆是著名的粮食作物，学名马铃薯，别称洋芋、荷兰薯、番仔薯等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、管状花目、茄科、茄属一年生草本植物，在世界范围内都是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大粮食作物，在欧美国家尤其是北美地区早已成为第二主食。
二、食用论述
土豆发芽了不能吃。土豆中含有一定量的龙葵素，龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，正常情况土豆中龙葵素含量约2～10毫克/100克，发芽后土豆中龙葵素含量可高达35～40毫克/100克，人食用发芽的土豆极易中毒，轻者出现呕吐、腹痛、头晕等不适，严重时可出现抽搐、呼吸困难、昏迷等，绝对不能食用发芽的土豆。
三、分布范围
土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到公元前8000～5000年的秘鲁南部地区，现全世界普遍都有栽培，生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，我国是土豆产量最高的国家，主产于西北、华北、东北、西南等地，尤以西南地区栽培面积最大，约占全国总面积的三分之一。
四、中毒处理
1、立即刺激咽部催吐，多喝些白开水。
2、立刻喝蟹浓茶或食醋以分解龙葵素。
3、立刻口服硫酸钠、硫酸镁等药导泻。
4、立刻前往医院就医，以免延误病情。
五、预防中毒
1、土豆发芽、发青后一定不要食用，发芽后的土豆龙葵素含量会升高数倍甚至十数倍。
2、去皮后的土豆要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡半小时以上，以减少毒素的残留。
3、烹饪土豆时可加些米醋，这样能利用醋的酸性作用来破坏龙葵素，起到解毒的作用。
4、烹饪土豆时一定要彻底煮熟、煮透，可以适当延长烹饪时间达到分解龙葵素的目的。
5、吃土豆时感到舌头有点发麻，说明土豆中龙葵素含量较多，要停止食用，以防中毒。
