一、理论上永不变质
蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液且内部渗透压极大，微生物进入蜂蜜中极有可能因细胞液渗出而死亡，同时蜂蜜含有的天然抗菌成分对微生物有抑制作用，另外蜂蜜本身的酸性环境也不适合微生物生存，因此在理论上蜂蜜的确能做到永不变质。
二、品质决定保质期
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反复酿制而成的，事实上能做到永不变质的只有自然成熟蜜，然而市场上的蜂蜜大多是水蜜浓缩成的浓缩蜜，这种浓缩蜜和自然成熟蜜有天壤之别，只要保存时间稍长一点就可能变质，因此蜂蜜能不能永不变质取决于蜂蜜本身的质量。
三、环境影响保质期
蜂蜜保质期除了质量之外储存环境也是主要因素，实际上蜂蜜存储时最害怕的是混入水分，原因是蜂蜜混入水分后会因内部环境改变而加速变质，比如将蜂蜜敞开放在潮湿的环境中或取用时用带水的勺子等，另外容器、温度、光照等都将影响蜂蜜的保质期。
四、微生物大量繁殖
蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖而引起的，这些微生物又以耐糖酵母菌最具有代表性，原因是蜂蜜含水量超过20%时耐糖酵母菌就能生存和繁殖，一旦耐糖酵母菌开始繁殖时蜂蜜的变质速度也将越来越快，最终蜂蜜将彻底变成各种微生物生长和繁殖的天堂。
总结：蜂蜜在理论上的确是永不变质的，但实际上蜂蜜也有一定的保质期，只是保质期相对其他食品较长而已，另外蜂蜜标注的保质期大多是两年，但并不是说两年后蜂蜜就一定变质。
