一、蜂蜜定义
蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的蜂蜜才是真正的蜂蜜。蜜蜂是蜂蜜常见植物花蜜酿制而成的，真正的蜂蜜必须具备两个条件，其一是酿蜜原料必须是蜜蜂从蜜源植物上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封盖，两个条件缺少任何一个都不能算是真正的蜂蜜。
二、酿蜜过程
蜜蜂酿蜜的原料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期采集蜂用管状口器从蜜腺上采集花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后将花蜜吐出来交给内勤蜂酿制，内勤蜂酿蜜包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程，待蜂蜜完全酿制成熟后再用蜂蜡封存在蜂房中，蜜源匮乏时蜂群就以储备的蜂蜜为食。
三、蜜种划分
1、蜂种：蜂蜜按照蜂种可以划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。
2、蜜源：蜂蜜按照蜜源种类多寡可划分成多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，按照主要蜜源可以划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜等。
3、状态：蜂蜜按照状态可以划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。
四、真假鉴别
1、来源：真蜂蜜和假蜂蜜的来源不同，其中假蜂蜜一般是用淀粉、糖浆、麦芽糖、果葡糖浆或其他糖类人工制成的，而真蜂蜜则是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并经反复酿制成的。
2、外观：真蜂蜜和假蜂蜜的外观不同，其中假蜂蜜的色泽主要源于糖浆和色素，要么黯淡无光，要么光彩绚丽，而真蜂蜜则多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白色至深琥珀色。
3、口感：真蜂蜜和假蜂蜜的口感不同，其中假蜂蜜的口感往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至像是喝高浓度白糖水，而真蜂蜜不但有甜味，还要浓郁的蜜味和蜜源的花香味。
4、结晶：真蜂蜜和假蜂蜜的结晶不同，其中假蜂蜜一般不能结晶，即使能结晶状态也和真蜂蜜大不相同，而真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
5、价格：真蜂蜜和假蜂蜜的价格不同，其中假蜂蜜的生产成本低且可批量生产，卖几块钱一斤都有利润空间，而真蜂蜜的生产成本比较高，一般情况下蜂农是不会亏本出售的。
