一、蜜种定义
桉树蜜是蜜蜂采集桉树花蜜酿制而成的，蜜源植物是桃金娘科、桉属植物桉树，我国长江流域及以南各地均有栽培，花期因品种、气候等不同而不同，例如小叶桉(窿缘桉)多在6～7月开花，大叶桉多在4～9月开花，毛叶桉多在9～10月开花，柠檬桉每年开花2次，分别为12月至翌年5月季7～8月。
二、结晶论述
桉树蜜会结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
三、结晶难易
蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之不容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等蜜种就特别容易结晶，槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等蜜种则不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
四、结晶状态
蜂蜜结晶状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中蜂蜜中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，蜂蜜中结晶核数量少但结晶速度较快时结晶多呈细颗粒状，蜂蜜中结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶多呈粗颗粒状，桉树蜜属于易结晶蜜种，结晶后多呈暗黄色粗颗粒状。
