颜色：青茄子表皮呈青绿色，而紫茄子的表皮呈深紫色或紫黑色。
形状：青茄子多呈长圆形，较为细长，而紫茄子呈椭圆形或长圆形，外形较青茄子更为粗圆。
营养：青茄子颜色较浅，花青素含量不及紫茄子，营养价值偏低。
口感：青茄子水分含量较高，肉质不似紫茄子厚实，市场上较为少见。
一、青茄子与紫茄子有什么区别
1、颜色区别
（1）青茄子：表皮的颜色为青绿色。
（2）紫茄子：表皮的颜色为深紫色或者紫黑色。
2、形状区别
（1）青茄子：形状一般为长圆形，它看起来会比较细长一些。
（2）紫茄子：有的会长成椭圆形，有的也会长成长圆形，将青茄子和紫茄子对比来看的话，紫茄子会比较粗圆一些。
3、营养区别
（1）青茄子：颜色比较浅，它的营养价值要低一些，体内花青素的含量也没有紫茄子高。
（2）紫茄子：颜色比较深，营养价值也比较丰富，它含有大量的花青素。
4、口感区别
（1）青茄子：体内的水分多一些，它的肉质没有那么厚实，市面上也会少见一些。
（2）紫茄子：肉质比较厚实，烹饪之后，尝起来有种肉的感觉，市面上比较常见的茄子通常为紫茄子。
二、茄子的生长习性
1、温度
茄喜高温，种子发芽适温为25℃-30℃，幼苗期发育适温白天为25℃-30℃，夜间15℃-20℃，15℃以下生长缓慢，并引起落花。低于10℃时新陈代谢失调。
2、光照
茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。
3、水分
（1）茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量，要满足水分需要。
（2）茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
4、土壤
（1）适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
（2）茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。
（3）在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。
