一、物种论述
莴笋是最常见的蔬菜之一，学名莴苣，别称青笋、茎用莴苣、莴苣菜等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊目、菊科、莴苣属一二年生草本植物，原产于地中海沿岸，我国南北各地普遍都有栽培，肉质嫩茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
二、形态特征
莴笋是一二年生草本植物，高25～100厘米；茎直立，单生；基生叶及下部茎生叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形；向上的渐小，茎生叶向上的渐小，与下部茎叶同形或披针形；上部叶极小，卵状心形，边缘全缘；头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序，花浅黄色，每一花序有花20余朵；瘦果黑褐或银白色；花果期2～9月。
三、分布范围
莴笋原产于地中海沿岸，大约在南北朝时期((420～589年)传入中国，现南北各地普遍都有栽培，尤以河北、山东、河南、四川等地最常见，具有极高的食用价值和经济价值。
四、生长习性
1、温度：莴笋喜温暖，较耐热，稍耐寒，生长适温15～25℃，最低能耐-5℃的低温。
2、湿度：莴笋喜湿润，属浅根系植物，不耐旱，也不耐涝，最适土壤湿度60～70%。
3、土壤：莴笋喜肥沃，不耐盐碱，以土质疏松、排水良好的中性或偏酸性土壤为宜。
4、光照：莴笋喜阳光，不耐阴，光照充足时生长旺盛，长期在荫庇环境下生长不良。
