一、颜色
桉树蜜的颜色较深且多呈琥珀色，事实上蜂蜜因主要蜜源不同大致有七种颜色，这七种颜色分别是水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色，而桉树蜜在这七种颜色中属琥珀色蜜种。
二、气味
桉树蜜有特殊的桉树花香味且有刺激气味，这些刺激气味主要源于桉树蜜中富含的桉醇，桉醇有像樟脑样的气味且易挥发，因此桉树蜜存放时间越长则桉醇味也越淡，另外柠檬桉生产的蜂蜜有特殊的柠檬香味。
三、口感
桉树蜜的口感和多数蜂蜜都大不相同，从整体上看是酸而不酸且甜而不腻，而且酸甜之中又略有咸味、微涩味和一丝丝辣喉感，事实上大多数人对桉树蜜的口感并不感冒，但喜欢这种特殊口感的人则爱不释手。
四、结晶
桉树蜜易结晶且结晶后多呈暗黄色粗粒状，有些人看到这种结晶还以为是掺了白糖，实际上用食指捻结晶体就能鉴别出真假，其中较软且轻轻一捻就融化的是真桉树蜜，而有咯手感且不易捻化的则是假桉树蜜。
综上所述，桉树蜜是蜜蜂采集桉树花蜜酿成的，色泽多呈浓稠的琥珀色或深琥珀色，有特殊的桉树花香味和刺激性气味，口感酸中带甜并略有咸味和辣喉感，易结晶且结晶后多呈暗黄色粗粒状。
