一、蜜种论述
桐花蜜是蜜蜂采集桐树花蜜酿制而成的，蜜源植物包括玄参科落叶乔木泡桐、大戟科落叶乔木油桐、梧桐科落叶乔木梧桐等，花期多集中在3～7月，流蜜期15～20天，正常年景一个花期每个生产群可产桐花蜜30～50斤，丰产时每个生产群的产蜜量可达60斤以上。
二、结晶状态
桐花蜜结晶后多呈浅黄色的油脂状或细颗粒状。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之不容易结晶，桐花蜜中葡萄糖含量相对较低，属于不易结晶蜜种，但长期在低温环境下也能结晶成浅黄色的油脂状或细颗粒状。
三、产地分布
桐花蜜是蜜蜂采集泡桐、油桐、梧桐等植物的花蜜酿制而成的，主产于黄河流域、长江流域等地，例如黄河流域的陕西、山西、河南、山东、河北等地和长江流域的四川、湖北、湖南、江西、安徽、江苏等地都有大量出产，尤以河南、四川、浙江等地产量最高。
四、真假鉴别
1、色泽：桐花蜜的质地粘稠且有光泽，颜色一般呈淡黄色或金黄色，假桐花蜜往往没有真桐花蜜那种自然的光泽感，原因是假桐花蜜的色泽主要来自于糖浆本身和人工色素。
2、香味：桐花蜜有桐树花特有的芬芳香味，芳香馥郁且能给人一种愉悦的感觉，假桐花蜜要么完全没有花香味，要么香味就极不自然，有些假桐花蜜甚至可能有刺鼻的气味。
3、口感：桐花蜜的味道甜润并略有淡淡的微酸味，回味时也有自然且令人愉悦的桐树花香味，假桐花蜜往往有一股浓郁的糖浆味，有些假桐花蜜甚至像是在喝高浓度白糖水。
4、结晶：桐花蜜属于不容易结晶蜜种，长期在低温环境下偶有结晶多呈浅黄色的油脂状或细颗粒状，假桐花蜜要么完全不能结晶，要么结晶后颗粒特别松散且黏度也特别小。
