一、物种定义
黄花菜是著名的经济作物，学名萱草，别称忘忧草、金针菜、萱草花等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合科、萱草属多年生宿根草本植物，原产于中国，可作观赏植物，也可作蔬菜食用，根、叶还可入药，具有极高的食用价值、观赏价值和药用价值。
二、中毒机理
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒，但人食用后在体内容易氧化产生二秋水仙碱，二秋水仙碱有毒，成年人食用50～100克鲜黄花菜(其中含有0.1～0.2毫克秋水仙碱)后，就会出现急性中毒，症状表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者可能出现血便、血尿等。
三、预防措施
黄花菜不能直接食用，必须经过处理以去除其含有的秋水仙碱，原理是秋水仙碱具有良好的水溶性，加之秋水仙碱不耐热，只需大火煮10分钟以上就会被破坏，可将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度的溶解在水中，此时再烹调可保证安全。
四、中毒处理
黄花菜中毒要立即前往医院就医，到达医院后医生一般会用温水或温清水催吐，患者意识不清时需要插管洗胃，洗胃后再进行利尿和导泻治疗，若发生心律失常时还需要应用纠正心律失常的药物，值得注意的是黄花菜中毒虽然有各种各样的治疗方法，但现阶段还没有能应用于临床的解毒剂。
