一、物种论述
芹菜是最常见的蔬菜之一，学名旱芹，别称蒲芹、香芹、西芹等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，原产于地中海沿岸地区，具有极高的食用价值和经济价值，既可炒食，又可作汤、馅料、菜汁，还可凉拌、腌渍。
二、形态特征
芹菜是二年生或多年生草本植物，高15～150厘米，全株有强烈香气；根圆锥形，支根多数；茎直立，有少数分枝；根生叶有柄，基部略扩大成膜质叶鞘，叶片长圆形至倒卵形，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿或锯齿；较上部的茎生叶有短柄，叶片阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形；复伞形花序顶生或与叶对生，小伞形花序有花7～29朵，小花白色或黄绿色；分生果圆形或长椭圆形，果棱尖锐；花期4～7月，果期6～9月。
三、分布范围
芹菜原产于地中海沿岸地区，2000多年前通过丝绸之路经中亚细亚传入我国，现全国各地普遍都有栽培，尤以山东、河南、宁夏、安徽、四川、江苏、浙江等地最常见，国外主要分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲等地。
四、生长习性
1、温度：芹菜喜冷凉，耐寒，不耐热，最适温度15～20℃，可耐0℃以下的低温。
2、湿度：芹菜喜湿润，不耐旱，耐水湿，营养生长阶段要求土壤湿度在80%以上。
3、土壤：芹菜喜肥沃，耐肥，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质壤土为宜。
4、光照：芹菜喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长健壮，尤喜中等强度的光照。
