一、蜂种
1、酸蜂蜜：酸蜂蜜是酸蜂酿制成的，酸蜂亦称粘蜂、蚁蜂等，在生物学分类上属于蜜蜂科无刺蜂属昆虫，因所产的蜂蜜甜中带酸而得名，我国主要分布在云南、海南、广西、广东等地。
2、普通蜂蜜：普通蜂蜜多数是意蜂酿制成的，意蜂学名意大利蜜蜂，亦称西蜂、洋蜂等，优点是能追花夺蜜突击利用南北四季蜜粉源，另外有少部分普通蜂蜜可能是中蜂或黑蜂酿制的。
二、蜜源
1、酸蜂蜜：酸蜂是热带地区植物的传粉昆虫之一，体型小，可深入到花管中采集花蜜并为农作物、果树和中药材等授粉，主要采访的蜜源植物有油菜、女贞、玉米、砂仁及瓜果类植物。
2、普通蜂蜜：普通蜂蜜的蜜源构成非常复杂，因蜜源多寡不同主要有百花蜜和单花蜜两种，其中百花蜜是指至少包含两种以上的蜜源，而单花蜜则是蜜蜂采集单一蜜源植物酿制的蜂蜜。
三、性状
1、酸蜂蜜：酸蜂蜜的特点主要有三个，其一是酸蜂蜜的浓度比普通蜂蜜低，其二是酸蜂蜜的口感酸甜且有浓郁的果味，其三是酸蜂蜜有淡淡的树脂味，原因是酸蜂主要用树脂筑巢。
2、普通蜂蜜：普通蜂蜜的性状因蜜源构成不同而不同，颜色一般呈浅黄色至深琥珀色，有对应蜜源的花香味，口感甜润并略有微酸味，易结晶或不易结晶，结晶后颜色往往会变浅。
四、价格
1、酸蜂蜜：酸蜂蜜的产量非常稀缺，在我国只有云南、海南、广西、广东等地有少量的出产，堪称是世界上最珍贵的蜂蜜，几乎是可遇而不可求的，零售价格一般都在200元以上一斤。
2、普通蜂蜜：普通蜂蜜的价格因蜜源、蜂种等不同而不同，例如普通百花蜜在30～60元一斤，普通油菜花蜜在30～50元一斤，普通洋槐蜜在40～60元一斤，普通枣花蜜在30～50元一斤。
