北方地区2月份适合播种春菜椒、生菜和春油菜，部分地区可以播种春芹菜、土豆和香菜，约4-5月即可成熟。
由于气候差异，南方地区2月可以种植的蔬菜品种就比北方多很多了，例如菠菜、油菜、蕨菜、黄瓜、菜瓜、茼蒿等。
一、北方2月份适合种的蔬菜有哪些
1、北方地区
（1）北方地区2月份左右可以种春菜椒、生菜和春油菜。春菜椒通常在1月下旬-2月上旬期间播种，一般在5-7月之间采收。
（2）生菜在2月份播种后，1-2个月后可成熟。春油菜可在2月份左右播种，播种后，通常在4-5月之间可以成熟。
（3）北方部分地区，2月份可播种春芹菜、土豆和香菜。春芹菜的播种时间在1-3月之间，一般在4-6月之间成熟。土豆在2-3月之间播种，通常在5-6月之间成熟。
（4）在北方部分地区，香菜也可以在2月份播种，一般会在4-5月之间成熟。
2、南方地区
（1）在温暖的南方地区，2月份可以种植非常多蔬菜，例如菠菜、菜瓜、茼蒿、油菜、白菜、生菜、蕨菜、黄瓜、青椒、四季豆和丝瓜等作物。
（2）这些蔬菜很容易养护，因为气候温和，植株的生长速度也比较快，有助于植株成熟。
（3）许多蔬菜可多月播种，例如黄瓜，在3-7月之间可进行播种，白菜在4-9月之间可播种，生长周期为50-120天。
（4）茄子在3-8月之间可播种，菠菜和香菜在1-11月之间可播种。南瓜在2-10月之间播种，生长周期为80-120天。
二、北方越冬耐寒的蔬菜有哪些
1、菠菜
北方最常见的耐寒越冬的蔬菜就是菠菜，这是一种在整个中国都很常见的家常蔬菜，耐寒能力极强，非常抗冻，在零下4℃的环境中也能正常的生长发育，成熟的菜叶也可以耐受零下6-8摄氏度左右的低温环境。
2、雪里红
雪里红也是一种常见的栽培蔬菜，在南方和北方都有分布，它是一种典型的耐寒植物，适宜生活在较为阴凉的环境中，且在温度较低、光照强度弱的环境中生长发育的速度也会变得更快，即便是被埋在积雪中依然能维持其生机。
3、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种观赏食用兼备的食用型蔬菜，它虽然叫做甘蓝，但并不是球型的包心叶菜，其叶片呈现出褶皱状，耐寒能力很强大，即便是在零下10摄氏度以下的寒冷环境中也能正常的生长发育，叶片可以多次采收食用。
4、香菜
香菜也是一种非常常见的越冬耐寒蔬菜，它的学名叫做芫荽，适宜生长在较为阴冷的环境中，可以耐受大约零下2-3℃左右的低温环境，对于土壤的要求不高，可以露地栽培，在北方的低温环境下也能够正常的度过冬季。
