一、生长习性
1、温度：辣椒喜温暖，不耐严寒，生长适温25～28℃，气温低于5℃时植株受冻害。
2、湿度：辣椒喜湿润，不耐旱，怕涝，年降雨量700毫米以上的地区均能正常生长。
3、土壤：辣椒喜肥沃，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的中性沙质土壤为宜。
4、光照：辣椒喜光照，耐半阴，光照充足生长旺盛，长期在荫庇环境下容易徒长。
二、代表品种
1、灯笼椒：灯笼椒是常见的辣椒品种，别称菜椒、柿子椒、甜椒等，由辣椒演化而来，经长期栽培驯化和人工选择使果实出现了体积增大、果肉变厚、辣味消失、子房腔数增多等变化，我国于100多年前引入，现全国各地均有栽培。
2、朝天椒：朝天椒是常见的辣椒品种，别称小辣椒、望天椒、指天椒等，由辣椒演化而来，因果实向上朝天生长而得名，原产于中南美洲热带地区，我国南北各地均有栽培，尤以河南、贵州、河北、山西、陕西等地的栽培面积最大。
3、簇生椒：簇生椒是常见的辣椒品种，别称三樱椒、五彩椒、子弹头等，因果实呈簇生状而得名，主要有三樱椒和子弹头两个品种，其中三樱椒系列有豫选三樱椒、大角三樱椒等，子弹头系列有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头等。
三、播种育苗
1、苗床：辣椒苗床要选择背北向南、高燥爽水、排灌方便且未栽过茄科作物的地块，苗床选好后于伏天深挖烤土，然后上面泼一层人畜粪肥，晒干后盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。
2、播种：辣椒种子播种前床土要充分浇湿、整细整平，苗床宽度以1.5～1.7米为宜，一般不浸种催芽，早熟种可在1月份播种，晚熟种多在2～3月播种，栽植一亩约需种子75～120克。
3、管理：辣椒种子播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度以盖没种子为宜，然后浇水，待收水后盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米，上面覆盖薄膜。
4、排苗：辣椒出苗后为使秧苗粗壮、根系发达，当秧苗出现两片真叶时需要假植一次，株距6～10厘米，行距12～15厘米，边排边浇水，排苗床的准备、要求和管理均和播种床相似。
四、栽培技术
1、选地：辣椒忌连作，也不能与茄子、番茄、马铃薯、烟草等同科作物连作，宜选用土层深厚、排水良好且富含有机质的肥沃壤土，亩施腐熟有机肥5000公斤、过磷酸钙50公斤作基肥。
2、定植：辣椒定植以土温15℃以上为宜，早熟品种行距40～50厘米、株距26～33厘米、每穴1～2株，晚熟品种行距66～73厘米、株距50～60厘米、每穴1株，宜选择在晴天的下午定植。
3、中耕：辣椒定植缓苗后要中耕保墒，第一花序开花期间应控制灌水，防止因茎叶生长过旺引起落花、落果；第一穗果座果后植株需水量较多，应及时灌溉；多雨季节要注意排水防涝。
4、施肥：辣椒生长期要适当追肥，不可偏施氮肥，必须配合磷钾肥施用，定植缓苗后施催苗肥，第一穗果开始膨大后第二次追肥，中、晚熟品种在第一、二穗果采收后还要追肥3～4次。
5、保花：辣椒花期可用10～20ppm2,4-D药液浸花或涂花，也可用20～30ppm的番茄灵喷花，植株生长到中后期时下部老叶要适当摘除，对于无限生长型品种在采4～5台果后要及时打顶。
五、病害防治
1、炭疽病：炭疽病是辣椒常见的病害，主要危害叶片、茎、果实，防治方法是①及时清除病叶、病果；②喷施70%甲基托布津可湿性粉剂750倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。
2、疫病：疫病是辣椒常见的病害，主要危害茎基、叶片和果实，整个生育周期皆可发病，防治方法①选用抗病品种；②实行轮作；③用25%早霜灵或58%早霜灵锰锌500倍液灌根。
3、青枯病：青枯病是辣椒常见的病害，病株顶部叶片白天枯萎，阴天或早晚恢复，约2～3天后死亡，防治方法是①选用抗病品种；②实行轮作；③农用链霉素100～200ppm灌根。
4、蚜虫：蚜虫是是辣椒常见的虫害，多发于春季，轻者咬毁辣椒的叶片，严重时辣椒叶片全部枯死，受害时可用50%抗蚜威3000～5000倍液或40%的氧化乐果1500～2000倍液喷洒。
5、红蜘蛛：红蜘蛛是辣椒常见的虫害，对辣椒的危害不亚于蚜虫，受害时可喷施螨危4000～5000倍液，或40%三氯杀螨醇乳油1000～1500倍液，或20%螨死净可湿性粉剂2000倍液。
